มีอาหารพื้นบ้านหลายอย่างในญี่ปุ่นที่เมื่อได้ลองชิมแล้วก็อดทึ่งในภูมิปัญญาของคนรุ่นเก่าไม่ได้ว่าช่างสรรหาเมนูอร่อย แม้ดูจากภายนอกเป็นเพียงอาหารธรรมดา แต่เมื่อได้ลองรับประทานแล้วพบว่ารสชาติอร่อยมากจนอยากหามารับประทานซ้ำ หนึ่งในอาหารพื้นบ้านดังกล่าวคือ โกะเฮโมจิ (五平餅, Gohei Mochi) มารู้จักโกะเฮโมจิและวิธีการทำง่ายๆ ที่เราคนไทยสามารถนำไปทำรับประทานเองได้ที่บ้านกันนะคะ

โกะเฮโมจิ คืออะไร

โกะเฮโมจิ เป็นโมจิที่ได้จากการนำข้าวใหม่ซึ่งเพิ่งเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงมาหุงให้สุกและบดให้พอแหลก จากนั้นนำมาปั้นให้เป็นก้อนแบนห่อหุ้มแท่งไม้ นำมาย่างให้พอสุกไหม้ แล้วจึงนำมารับประทานกับซอสซึ่งทำจากส่วนผสมของมิโซะ น้ำตาล มิรินและเติมด้วยงาบด ถั่ววอลนัทบด หรือถั่วลิสงบดตามชอบ โดยการปรุงแต่งกลิ่นรสนั้นแล้วแต่ความนิยมของคนในท้องถิ่นนั้นๆ

โกะเฮโมจิมีจุดเริ่มต้นจากการที่คนในพื้นที่ภูเขาแถบจังหวัดนากาโนะ กิฟุ โทยามะ ชิซึโอกะและยามานาะชิ เป็นต้น นำข้าวใหม่มาบดจนพอแหลกและปั้นให้เป็นก้อนแบนติดกับไม้แล้วนำไปย่างให้สุก เพื่อจุดประสงค์ต่างๆ ดังนี้คือ

• นำไปบูชาขอบคุณเทพเจ้าสำหรับผลผลิตทางการเกษตรกรรม
• พกพาไปรับประทานเป็นอาหารเที่ยง
• ใช้เป็นอาหารที่รับประทานร่วมกันระหว่างสมาชิกในบ้านหรือเมื่อมีแขกมาเยือน

กลิ่นและรสชาติที่หอมหวานของข้าวใหม่ย่างจะเข้ากันได้ดีกับซอสที่มีส่วนผสมของมิโสะ ปัจจุบันสามารถซื้อโกะเฮโมจิได้จากร้านขายของฝากในจังหวัดดังกล่าวข้างต้น แต่ก็สามารถเตรียมโกะเฮโมจิด้วยวิธีง่ายๆ จากข้าวญี่ปุ่นดังต่อไปนี้

การเตรียมโกะเฮโมจิ

วัตถุดิบ

• ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
• เกลือ เล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำข้าวหุงสุกใหม่ๆ มาบดให้พอแหลกประมาณ 60-70% แล้วเติมเกลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. นำข้าวที่ผ่านการบดพอแหลกมาปั้นให้เป็นรูปทรงแบนรอบแท่งไม้ เช่นแท่งไอติม ตะเกียบ หรือไม้ไผ่ คลุมด้วยผ้าขาวบางแล้ววางทิ้งไว้ให้เย็น (หากไม่มีไม้เสียบก็ปั้นเป็นทรงกลมแบนก็ได้)

3. นำโกะเฮโมจิมาย่างไฟจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนถึงออกไหม้เล็กน้อย

4. นำมารับประทานกับซอสต่างๆ

วิธีทำซอสสำหรับรับประทานกับโกะเฮโมจิ

ซอสมิโสะและงาบด

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• มิโสะ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• งาบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมน้ำตาล มิโสะและน้ำมาตั้งไฟจนส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นเติมงาบดลงไปแล้วคนอีกเล็กน้อย จากนั้นจึงนำมาทาบนโกะเฮโมจิและรับประทานได้เลย หรือนำไปย่างต่ออีกประมาณ 2-3  นาทีเพื่อให้ซอสซึมเข้าสู่เนื้อโมจิเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น

ซอสมิโสะและถั่ววอลนัท

วัตถุดิบ

• ถั่ววอลนัทคั่วบดละเอียด 50 กรัม
• มิโสะ 1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล  2 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 1  ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมมิโสะ มิริน น้ำตาล และสาเกมาผสมในกระทะ ตั้งไฟพอเดือด จากนั้นจึงเติมถั่ววอลนัทอบบดละเอียดลงไปและคนให้เข้ากัน นำมาทาหน้าโมจิที่ผ่านการย่างพอเป็นสีน้ำตาลแล้วรับประทานได้ทันที หรือนำมาย่างไฟต่ออีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อโมจิเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น

การย่างนั้นสามารถย่างโดยเตาถ่าน กระทะ หรือเครื่องปิ้งขนมปังก็ได้ ทั้งนี้หากใช้เครื่องปิ้งขนมปังก็ควรใช้อลูมิเนียมฟอยล์พันไว้รอบไม้เพื่อป้องกันไม้ไหม้

จะว่าไปแล้วโกะเฮโมจิก็คล้ายข้าวจี่ของไทยแต่ต่างกันที่ใช้ข้าวญี่ปุ่นและมีซอสราดเป็นซอสหวานจากมิโสะ ผู้เขียนลองทำซอสมิโสะงาบดแล้วก็พบว่ารสชาติอร่อย ลองนำไปทำดูนะคะ รับรองว่าอร่อยโดยไม่ต้องบินมาถึงญี่ปุ่นค่ะ          สล๊อตเว็บตรงแตกง่าย

กระเจี๊ยบแดงปลูกได้มากในเมืองไทยและนำมาใช้ดื่มให้ชื่นใจคลายร้อยตั้งแต่สมัยโมราณ ในญี่ปุ่นก็ปลูกกระเจี๊ยบแดงได้ที่จังหวัดโอกินาว่า และชากระเจี๊ยบแดงก็เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่คนญี่ปุ่นให้ความสนใจว่าดีต่อสุขภาพ มาดูประโยชน์ของชากระเจี๊ยบแดงและวิธีเตรียมชากระเจี๊ยบแบบคนญี่ปุ่นกันนะคะ

ประโยชน์ของชากระเจี๊ยบแดง

กระเจี๊ยบแดงหรือโรเซรุ (ローゼル) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Hibiscus sabdariffa คนญี่ปุ่นนิยมนำกระเจี๊ยบแดงมาทำเป็นชาเพราะกระเจี๊ยบแดงอุดมไปด้วยวิตามินซี กรดซิตริก กรดมาลิก โพแทสเซียม แอนโทไซยานิน และกรดอะมิโน การดื่มชากระเจี๊ยบแดงเป็นประจำมีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้

ช่วยชะลอความแก่และทำให้ผิวพรรณสวยงาม

ชากระเจี๊ยบแดงอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันไม่ให้ผิวพรรณเหี่ยวย่นไว ป้องกันการเกิดกระและฝ้า อีกทั้งกรดซิตริกและกรดมาลิกจะช่วยกระตุ้นให้มีการสร้างเซลล์ผิวหนังใหม่ขึ้นมา และช่วยเสริมการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย

ช่วยลดการบวมน้ำของร่างกาย

ชากระเจี๊ยบแดงอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งมีฤทธิ์ในการระบายของเหลวและโซเดียมส่วนเกินออกจากร่างกาย ช่วยลดอาการบวมน้ำและอาการเมาค้าง นอกจากนี้กรดซิตริกจะช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี ซึ่งจะช่วยให้การขับของเสียออกจากเลือดและร่างกายได้ดี

ประโยชน์ด้านอื่นๆ

กรดซิตริกและกรดมาลิกช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี ช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้า ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และป้องกันความดันโลหิตสูง นอกจากนี้แอนโทไซยานินยังช่วยบำรุงสายตา บรรเทาอาการเจ็บคอและอาการภูมิแพ้จากละอองเกสรด้วย

วิธีการเตรียมชากระเจี๊ยบแดง

1. เก็บผลกระเจี๊ยบแดงจากต้น และใช้มีตัดเอาก้านและฐานผลออก

2. แยกกลีบของกระเจี๊ยบแดงออกมา ล้างให้สะอาด วางให้สะเด็ดน้ำ และซับน้ำที่เหลือออกด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระสำหรับงานครัว

3. นำกลีบกระเจี๊ยบแดงไปตากแดดไว้เป็นเวลา 2-3 วัน แล้วจึงเก็บกลีบกระเจี๊ยบแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

4. นำชาที่เตรียมไว้มาต้มในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที แล้วจึงเทชาใส่ถ้วยผ่านตะแกรงกรอง และดื่มแบบไม่เติมน้ำตาล หากชากระเจี๊ยบแดงมีรสเปรี้ยวมาก ก็นำสมุนไพรที่มีกลิ่นรสเข้ากันได้ดีกับชากระเจี๊ยบแดง เช่น เปปเปอร์มินต์และตะไคร้ มาผสมทำเป็นชารสผสมเพื่อลดรสเปรี้ยวได้

ในอดีตกระเจี๊ยบแดงเป็นยาอายุวัฒนะของคนชนชั้นสูงในอินเดียและอียิปต์ และถูกใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความงามของผู้หญิงในสมัยก่อน ปัจจุบันชากระเจี๊ยบแดงได้รับความนิยมว่าเป็นชาเพื่อสุขภาพและความงาม อย่างไรก็ตามด้วยมีฤทธิ์ในการขับปัสสาวะ ดังนั้นจึงไม่ควรดื่มชากระเจี๊ยบแดงในปริมาณเกินวันละ 700 มิลลิลิตร และคนที่มีปัญหาไตทำงานบกพร่องก็ควรหลีกเลี่ยงการดื่มชานี้นะคะ        สล็อตเว็บตรง

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ หญ้าชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมไปเก็บตามป่าตามภูเขาคือ หญ้าโยโมกิ หรือโกฐจุฬาลัมพา หญ้าชนิดนี้มีกลิ่นหอมสดชื่นซึ่งเป็นสัญลักษณ์หนึ่งของฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่น มารู้จักหญ้าโยโมกิและประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของผู้หญิง วิธีการนำมาใช้ประโยชน์ และวิธีการทำขนมโมจิที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานมากในฤดูใบไม้ผลิกันนะคะ

หญ้าโยโมกิและประโยชน์

หญ้าโยโมกิ (ヨモギ) หรือ Mugwort หรือโกฐจุฬาลัมพ เป็นพืชในตระกูล Asteraceae ที่ขึ้นอยู่ตามธรรมชาติในพื้นที่ป่าเขาในญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ด้วยมีกลิ่มหอมสดชื่นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนญี่ปุ่นจึงนิยมนำหญ้าชนิดนี้มาเป็นส่วนผสมของขนมญี่ปุ่น เช่น ดังโกะ มันจู โมจิ ดื่มเป็นสมูทตี้ ใช้ผสมเส้นโซบะและพาสต้า หุงกับข้าว นำใบมาทอดเทมปุระ และนำมาตากแห้งเพื่อดื่มเป็นน้ำชา เป็นต้น

หญ้าโยโมกิประกอบด้วยวิตามิน โพแทสเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก และเส้นใยอาหารในสัดส่วนที่สมดุลกัน จึงดีต่อสุขภาพของผู้หญิงในการป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยให้ผิวพรรณสวยงาม ป้องกันอาการท้องผูก และช่วยลดการบวมน้ำของร่างกาย อีกทั้งหญ้าชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยยูคาลิปทอล (Eucalyptol) หรือ ซิเนออล (Cineol) ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้จิตใจผ่อนคลายและส่งผลให้นอนหลับได้ดีขึ้น นอกจากนี้คนญี่ปุ่นยังนำเอาหญ้าโยโมกิมาผสมน้ำอุ่นอาบเพื่อให้การไหลเวียนเลือดดีและบรรเทาอาการไหล่แข็ง และยังนำสารสกัดจากหญ้าโยโมกิมาผสมในโลชั่นเพื่อช่วยทำให้ผิวพรรณชุ่มชื้นด้วย

วิธีการเตรียมหญ้าโยโมกิ

1. เด็ดเอาใบอ่อนของหญ้าโยโมกิประมาณ 100 กรัม มาล้างให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเดือดผสมเกลือ 1 ช้อนชา เป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นนำมาล้างในน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออก
2. นำหญ้าโยโมกิมาบดให้ละเอียดด้วยครกหรือที่บด จากนั้นนำไปปรุงอาหารหรือใช้เป็นส่วนผสมของโมจิได้ตามชอบ

วิธีทำกุสะโมจิ (草もち) หรือโมจิผสมหญ้าโยโมกิ

วัตถุดิบ

• ถั่วแดงกวนแบบบดหยาบหรือซึบุอัง 240 กรัม
• แป้งข้าวเหนียวอบแห้งชิราทามาโกะ 100 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• หญ้าโยโมกิบด 20 กรัม (หากเป็นแบบผงอบแห้ง ใช้ประมาณ 1 กรัม)
• น้ำ 140 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง เล็กน้อย

วิธีทำ

1. แบ่งถั่วแดงกวนและปั้นเป็นก้อนกลม 6 ก้อน

2. นำแป้งชิราทามาโกะ น้ำตาล และหญ้าโยโมกิบดใส่ในภาชนะที่ทนร้อน คนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ นำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 2 นาที นำออกจากไมโครเวฟ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ อีกครั้งเป็นเวลา 1 นาทีครึ่ง จากนั้นคนผสมให้เข้ากันจนแป้งเหนียวหนืดกลายเป็นโมจิ

3. นำโมจิใส่ถาดที่รองไว้ด้วยแป้งมันฝรั่ง และโรยด้านบนโมจิด้วยแป้งมันฝรั่ง แบ่งโมจิเป็น 6 ส่วน นวดแผ่ให้เป็นแผ่น จากนั้นเติมไส้ถั่วแดงกวนลงไป ห่อเป็นก้อนกลมตามชอบ นำไปรับประทานได้ทันที

นอกจากจะทำขนมญี่ปุ่นแล้ว เรายังสามารถใช้หญ้าโยโมกิหรือโกฐจุฬาลัมพาเป็นส่วนผสมในขนมไทยได้เช่นกัน   ซึ่งจะทำให้ได้ขนมที่มีสีเขียวสวยแถมยังดีต่อสุขภาพด้วย หากที่บ้านใครปลูกหญ้าชนิดนี้ไว้ก็ลองนำไปใช้ประโยชน์ดูนะคะ  สล็อตเว็บตรง

เวลาสั่งเซ็ตอาหารญี่ปุ่นมักจะมีผักดองใส่จานเล็กๆ หรือไม่ก็ใส่มาข้างๆ กับอาหาร ผักนั้นเรียกว่า “ทสึเคโมโน” (漬物) ทสึเคโมโนเป็นของโปรดของใครหลายคนรวมถึงตัวผู้เขียนด้วย ทุกคนสงสัยมั้ยคะว่าใส่ทสึเคโมโนมาเพื่ออะไร? มาถูกทางแล้วค่ะ เพราะในบทความนี้มีคำตอบให้คุณ!

ทสึเคโมโนคืออะไร

ทสึเคโมโน คือ ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น เป็นการถนอมอาหารและเพิ่มรสอูมามิหรือความอร่อยให้กับวัตถุดิบที่นำมาดอง เบสที่ใช้ในการหมักมีหลากหลาย มีทั้งหมักกับเกลือ มิโสะ และโชยุ ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ผักที่นิยมนำมาดองมักเป็นผักที่มีความแข็งพอสมควรเพื่อให้มีความกรอบหลังจากนำไปดอง เช่น หัวไชเท้า ผักกาดขาว ขิง หรือ แตงกวาญี่ปุ่น เป็นต้น ทสึเคโมโนที่น่าจะคุ้นตาก็เช่น ฟุคุจินสึเกะ (Fukujinzuke) เครื่องเคียงสีส้มแดงที่นิยมทานกับแกงกะหรี่ และการิ (Gari) ขิงดองที่เสิร์ฟมาคู่กับซูชิ ว่าแต่ทำไมอาหารญี่ปุ่นต้องใส่ทสึเคโมโนมาด้วย?

หน้าที่ของทสึเคโมโน

จริงอยู่ที่ทสึเคโมโนไม่ได้มีคุณค่าทางสารอาหารมากนัก เนื่องจากสูญเสียไปในกระบวนการถนอมอาหาร แต่เหตุผลหลักที่ใส่มาก็เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารนั่นเองค่ะ นอกจากสีสันแสนสดใสแล้ว ผักที่เหม็นเขียวสำหรับใครหลายๆคนก็จะมีรสชาติจิ๊ดจ๊าดมากขึ้นตามเบสที่ใช้ในการหมักและยังมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบจากกรรมวิธีการถนอมอาหารอีกด้วย นอกจากจะกระตุ้นความอยากอาหารแล้ว ยังทำหน้าที่เป็นตัวเบรกช่วยล้างปากก่อนเริ่มลิ้มชิมรสอาหารจานถัดไปอีกด้วยค่ะ

ทสึเคโมโนเป็นหนึ่งในสิ่งที่สามารถสะท้อนรากเหง้าทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่นได้เป็นอย่างค่ะ ด้วยลักษณะภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นพื้นราบสูงและภูมิอากาศที่มีถึง 4 ฤดู ทำไม่สามารถเพาะปลูกตามธรรมชาติได้ตลอดปี ทำให้คนญี่ปุ่นในอดีตจึงต้องทานกับข้าวที่เป็นของเดิมๆ ซำ้ๆ เพื่อให้มีแรงทำมาหากินต่อไป ดังนั้นทสึเคโมโนที่มีรสชาติจี๊ดจ๊าดเป็นสิ่งที่มาลดความจำเจและเพิ่มความอร่อย ช่วยให้พวกเขาสามารถทานอาหารเพื่อให้มีแรงฮึดสู้ต่อไปได้ บรรพบุรุษของคนญี่ปุ่นใช้ประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายศตวรรษและประสาทในการลิ้มรสพัฒนาทสึเคโมโน ทำให้เกิดทสึเคโมโนแสนอร่อยมากมายให้คนญี่ปุ่นและชาวโลกได้ลิ้มลอง

นอกจากที่กล่าวมาด้านบน ส่วนตัวคิดว่าทสึเคโมโนเป็นอีกหนึ่งตัวบ่งชี้ ที่สะท้อนให้เห็นว่าสังคมญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับการทานข้าวเป็นอย่างมาก เพราะทสึเคโมโนเป็นตัวกระตุ้นความอยากอาหารชั้นยอด ถ้าจะดับความอยากนั้นลงก็ต้องตักข้าวเข้าปากให้ท้องอิ่มเท่านั้น!

สล็อตเว็บตรง